巴拓斯烘小天地

小際

加入巴拓的家

是冷冷的12月

使用上

很少有甚麼問題

頂多就寒流來的時候

發酵得略差一些

最後的解決方案

(放熱水、幫助發酵)

現在

頭一次

遇到夏天做麵包

發現

麵團除了發酵不足

還會有

發酵過度的問題

我的小際

在

接連做出兩顆不怎麼優的麵包後

讓我開始正式這個問題

再度感謝網路社團的高手

可以解決做烘焙的疑難雜症

原來

不只人熱了想喝點冰的

連

麵團都是！！！

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首先

75G 麵粉

75G 水

0.8G 酵母粉

攪拌完全後

放置室溫0.5-1 小時

接著放置冰箱冷藏12-20小時

這部分的麵糰是"冰種"麵團

夏天使用

麵包機

最怕的是攪拌過度發熱

影響了發酵

所以

使用的水盡量是冰水 或 加點冰塊

加入冰種後

再把剩餘的麵粉、水、奶油、鹽、酵母

補上

繼續開工

成品圖

我把它揉成兩小團發酵

圓哥看到這顆吐司

高興地說

"媽媽，這是愛心的形狀耶"

終於

用冰種的方式

克服夏天的麵團

但──冰12-20小時

真的有點小麻煩

我想

我得再來試試其他方法。。。

心得──

想要做出一顆美味的麵包

需要

愛心、耐心、細心來觀察它的需求

水量、溫度、時間都影響盛大

同樣的道理

想要小孩成為我們心目中的模樣

也需要

很多的愛、時間、耐心